• 基本的に、日焼けして黄色みがかった畳表を緑色に戻す方法はありません。

• 畳の日焼けは、植物が枯れるのと同じで、葉緑素が破壊される事による変色です。
  枯れた植物を生き返らせる方法があるとすれば、それが応用できるでしょうが現在ではそれは不可能です。
• 畳表の交換（表替）をされることをお勧めいたします。

• ちなみに、ホームセンターなどで売っている畳の青さを戻すという商品は、正確に言うと「戻す」のではなく、青い色を付ける商品です。
  具体的には、アクリル系顔料や染料を使って着色するもので、お世辞にも綺麗な畳に戻るとは言えません。

タタミショップ・ネット内Ｑ＆Ａ

• 参考
  畳Ｑ＆Ａ/畳のシミはどうしてできるのですか？
  畳Ｑ＆Ａ/畳を日焼けさせないためには？